Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

соль – 250 г

морковь – 0,5 кг

капуста белокочанная – 10 кг

По желанию

клюква – 200 г

тмин – по вкусу

кисло-сладкие яблоки зимних видов – 0,5 кг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У кочанов капусты удалите верхние листья (отличные прочные листья сохраните). Нашинкуйте капусту узкой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту и морковь в большенный емкости, к примеру, в тазу. Если желаете, добавьте нарезанные маленькими дольками яблоки, клюкву, тмин. Посолите и кропотливо размешайте руками.

Шаг 2

На дно древесной кадки либо эмалированного ведра уложите незапятнанные капустные листья. Сверху уложите приготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее руками либо толкушкой до образования сока.

Шаг 3

Капусту прикройте капустными листьями, незапятанной марлей. Сверху положите древесный кружок и тяжкий гнет (к примеру, кропотливо отмытый гранит). Смотрите за тем, чтоб круг был стопроцентно прикрыт рассолом.

Шаг 4

Оставьте капусту кваситься при температуре 18–20 °С на 3–4 денька. Все это время часто протыкайте капусту длинноватой древесной палочкой и снимайте пену, если она появляется. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками. Храните в прохладном погребе либо в холодильнике.

Хозяйке на заметку

Совет гастронома Порции клюквы и яблок можно наращивать либо уменьшать по вкусу.

Приятного Для вас аппетита!